Pato confinado - Receta de jarrete de cordero guisado
En una sartén amplia y baja pon a calentar un buen chorro de aceite junto a cuatro dientes de ajo . Cuando esté caliente, agrega los jarretes, previamente salpimentados. Espera a que se doren por ambas partes , retira y reserva. Añade al mismo aceite la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria picada, y espera que se poche. Agrega luego la pulpa de pimiento choricero .
Puedes echar trozos del pimiento directamente sin hidratar , darán sabor pues la cocción es larga. Echa el tomate y espera a que se haga, unos seis minutos. Agrega los jarretes. Añade una copita de licor y flaméalo con un mechero, vigilando de no quemarte.Cubre hasta la mitad los jarretes con caldo de ave o carne y tenlos al fuego, tapado, al menos durante unos 40 minutos o una hora. Deben quedar muy tiernos. Dales la vuelta a mitad de cocción. Comprueba el punto de sal.
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