Una receta excelente. Pleno contraste y juego absoluto de sabores. El cardo con almendras aparece en Navidad en regiones como Aragón, aprovechando el producto de temporada para preparar este emblemático primer plato. Aunque se trata de un vegetal con un sabor algo agreste, duro y propio de las estep
100 gr. de almendras crudas.Aceite de oliva virgen extra.Limpia el cardo si no es de bote. Quítale las barbas exteriores, ráspalo, y córtalo en dados gruesos. Debes quitarle también los hilos exteriores que lo recubren estirando con un cuchillo. Pon una olla con abundante agua y cuécelo con una pizca de sal durante unos 35 minutos.Tuesta un poco las almendras y en un mortero májalas. Pon a calentar en una olla los dientes de ajo laminados, con un chorro aceite.
Cuando coja un poco de color haz un: echa harina en la olla y espera a que se tueste un poco y se forme una masilla. Remueve. Agrega la leche o el caldo poco a poco hasta que se forma una bechamel o veoluté de almendras mientras sigues removiendo. Echa también un pelín del caldo de cardo y añade las almendras. Cocínalo durante unos minutos, que espese. Si lo quieres más fino, puedes triturarlo. Agrega luego los trozos de cardo en la salsa .
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