Die Deutschen lieben Bolognese. Jeder hat sein heiliges Rezept, dabei gibt es in Italien Hunderte verschiedene Soßen. Hier kommen die besten Varianten.
Sie haben natürlich schon Ihr eigenes Rezept gefunden. Zwei Tipps kann ich Ihnen dafür geben.Der Soffritto aus gehackten Zwiebeln, Staudensellerie und Möhre sollte sehr lange, mindestens eine halbe Stunde in Olivenöl farblos schmoren. Je feiner die Zutaten zerkleinert sind, desto besser. Ich häksel alles oft in der Küchenmaschine ganz fein oder gebe es durch den Fleischwolf.Felix HanikaBenutzen Sie Pancetta .
Warum statt Rindfleisch nicht mal Lamm? Und warum statt Tomate nicht mal Ajvar? Und warum keine Limette oder Dill in die Bolognese?Diese Pasta entspringt einfach meiner Fantasie. Ich hatte Lust auf die Sachen und hatte noch Lamm im Haus. Also habe ich diese etwas abenteuerliche Variante gekocht. Ich hatte etwas Angst, aber es schmeckte wirklich wunderbar.
Nun mit dem Großteil des Weins ablöschen und einkochen, bis der Wein fast verschwunden ist. Dann mit dem restlichen Wein erneut ablöschen, den Alkohol verkochen lassen und dann die Sahne dazugeben. Ordentlich aufkochen und dann mit den fein geriebenen Gewürzen abschmecken. Die Pasta zu 90 Prozent garkochen und dann in der Sauce mit Kochwasser zu Ende kochen. Gerne mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.
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