Desde Kol, su restaurante londinense, el mexicano Santiago Lastra elabora cocina de su país, pero a partir de ingredientes británicos. Una exitosa apuesta por la sostenibilidad y el cosmopolitismo bien entendido
“Me dediqué a ir con ellos por todo el país enseñándoles productos, productores, cocinas locales… Entonces, al final de cada periplo, me decían qué es lo que iban a necesitar para cocinar en Tulum y yo lo conseguía”, recuerda Lastra esta fría mañana de marzo en una de las mesas de la mezcalería que oculta Kol en su sótano. No hay nadie más en el local, y casi en el barrio. Al mexicano le gusta madrugar.
Para consolidar el aspecto de Kol, el fundador del estudio A-nrd, Alessio Nardi, realizó un viaje de campo por todo México.Tras aquel mes y medio en la primavera de 2017 en que Redzepi abrió su Noma en el Caribe, Lastra continuó ligado al danés, hasta que decidió emprender su propia aventura.
“Creo que el gran error que cometen muchos chefs es no conocer dónde abren sus locales”, apunta Lastra. “Porque lo que funciona aquí no necesariamente funcionará en Madrid o Singapur. Debes entender al público en Londres. Aquí la clientela no es siempre inglesa, pero la gente que vive aquí tiene un perfil independientemente de donde hayan nacido, y eso es lo que quieres afinar.
España Últimas Noticias, España Titulares
Similar News:También puedes leer noticias similares a ésta que hemos recopilado de otras fuentes de noticias.
Santiago Lastra: el cocinero que convierte apio nabo inglés en piña mexicanaDesde Kol, su restaurante londinense, el mexicano Santiago Lastra elabora cocina de su país, pero a partir de ingredientes británicos. Una exitosa apuesta por la sostenibilidad y el cosmopolitismo bien entendido
Leer más »
Buenas noticias para Fernando Alonso: Aston Martin localiza el gran problema que lastra al cocheAston Martin parece haber dado con la tecla. El equipo, que ha pegado un bajón tremendo desde Canadá, tiene ya la causa de una caída de rendimiento que les ha hecho caer hasta el quinto peldaño de la parrilla.
Leer más »
Lidia Bedman, la mujer de Santiago Abascal, una influencer con más de 236 000 seguidoresSantiago Abascal es uno de los candidatos a la presidencia del Gobierno en estas elecciones generales en las que casi 37,5 millones de españoles est
Leer más »
Diez curiosidades poco conocidas de la catedral de Santiago que acercarte a descubrir durante sus fiestas🔹Una iglesia en su interior más antigua que la propia catedral 🔹Una torre que solo se ilumina en Año Santo Diez curiosidades poco conocidas de la catedral de Santiago que acercarte a descubrir durante sus fiestas Por robertoruiz
Leer más »
Santiago Abascal: 'Pedro Sánchez puede ser investido con apoyo de los terroristas'El líder de Vox, Santiago Abascal , ha comparecido acompañado de la plana mayor de su partido reconociendo la 'mala noticia' del escrutinio electora
Leer más »
Receta de tarta de Santiago y más productos gallegos de 10El DíaDeGalicia se puede celebrar también... ¡En la cocina! En CocinaRTVE te ponen fácil preparar la tarta de Santiago y otros productos gallegos que no te puedes perder
Leer más »