'The Taste': Rinderrouladen mit Speck und Schmackes von Frank Rosin
1. Rouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie schön dünn klopfen. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken, falls verwendet, in Scheiben schneiden. Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Senf in einer Schüssel mit 1 EL Tomatenmark verrühren.
2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe darin glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. So lange braten, bis der Zucker karamellisiert. Aus der Pfanne nehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und den Speck darin kross anbraten. Vom Herd nehmen. 3. Rouladen auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und mit der Senf-Tomatenmark-Mischung einstreichen. Schalotten und Speck darauf verteilen. Nach Belieben mit Gewürzgurkenscheiben belegen. Rouladen fest aufrollen und mit zwei Zahnstochern verschließen. Restliches Öl in einem hohen Topf erhitzen.4. Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und wieder herausnehmen.
5. Die Rouladen herausnehmen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, wieder in den Topf geben und etwa 1 Stunde einkochen, bis die Sauce sämig ist. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen wieder in die Sauce legen und erwärmen. Auf Teller verteilen, mit Sauce übergießen und servieren.
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