Les épinards apportent du bêtacarotène et de la lutéine qui hydratent la peau et donnent un joli teint. 100 g d’épinards, 2 œufs, 1 yaourt nature, 125 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de noix de muscade, 1 c. à s. d’huile...d’olive, Sel, poivre, 10 g de beurre, Caissettes en papier
Rincez les épinards sous l’eau froide. Équeutez-les. Conservez quelques feuilles pour la déco. Faites cuire le reste des épinards 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. À cuisson, égouttez-les et passez-les sous l’eau très froide. Mixez-les.Dans un saladier, cassez-les œufs. Battez-les au fouet avec le yaourt et l’huile d’olive. Ajoutez la farine, la levure, la noix de mus- cade, les épinards.
Salez, poivrez. Beurrez les caissettes en papier. Répartissez la préparation dedans. Enfournez 25 min environ dans un four préchauffé à 180 °C . À cuisson, laissez les muffins tiédir avant de les démouler. Dégustez tiède ou froid.Décorez les muffins d’amandes effilées qui fournissent des lipides et de la vitamine E bons pour la peau.
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