MasterChef: Helado judía blanca y sopa de cereza de Inés Hernand
helado de judía blanca y almendra con bizcocho de judía verde y menta, gelatina de lichi, cristal de isomalt y sopa de cereza
. El equilibrio de los sabores es fundamental en una elaboración que mezcla elementos dulces y salados. Apunta el paso a paso.buscador50 g de pasta de almendra crudaEn una túrmix triturar 150 gramos de alubia blanca, el azúcar, la leche, la nata, la pasta de almendra y la yema.Poner una olla a hervir. Una vez hierva el agua, echar las pochas y cocinar durante 20 minutos.Añadir colorante verde, mezclar bien y colar.
Meter en un sifón con dos cargas. Llenar dos vasitos a la mitad y hacer en el microondas a 800W durante 30 segundos.Mezclar bien el zumo de lichi y el agar-agar. Llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada. Mezclar hasta disolver la gelatina.Espolvorear isomalt por encima.Colocar trozos de bizcocho en el borde de la gelatina.Poner la quennelle de helado en el centro.Por si quiere añadir un mensaje para sus amigos, cuando reciban su correo.
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