MasterChef Celebrity 9: Pichón con berenjena de Inés Hernand
Inés Hernand apostó por esta receta de pechuga de pichón confitada a baja temperatura con shichimi togarashi, muslo guisado, puré de nuez pecana y miel, emulsión de berenjena y manzana y ensalada de hinojo. La valoración no pudo ser mejor. ¿Quieres hacer esta delicia en tu casa? Aquí te dejamos todos los ingredientes y el paso a paso.buscadorLimpiar el pichón. Separar las carcasas, retirar las patas y cortar las uñas.
Dejar reducir brevemente y agregar las patas. Seguir reduciendo hasta que tenga la consistencia deseada.Agregar maizena exprés oscura y llevar a ebullición.Meter las patas en el horno a 200ºC. Con la salsa, laquear las patas.Para las pechugas de pichón a baja temperatura:Poner en el roner a 56ºC durante 30 minutos.Hornear la manzana y la berenjena a 250ºC durante 10 minutos.Añadir la colatura, las anchoas, el vinagre de módena y el aceite.
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