Pato confinado - Receta de bacalao a la vizcaína
Ten los lomos de bacalao desalándose. En función del tamaño, entre 36 y 48 horas cubiertos por agua. Cambia el agua durante el proceso varias veces. Pon a calentar una olla con agua y echa los pimientos choriceros. Tenlos remojándose hasta que estén blandos . Después, quítales el rabo y pepitas, y extrae su pulpa .En una olla baja y amplia echa un buen chorro de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas.
Pasa los trozos de bacalao bien escurridos por ese aceite y con su piel por abajo. Deja que se confiten durante unos cinco minutos. Sácalos y reserva.En el mismo aceite, agrega las cebollas peladas y cortadas en brunoisse, y un trozo de puerro ligeramente picado . Deja que se haga a fuego bajo hasta que casi se caramelice . Agrega después la carne del pimiento choricero, un poco de caldo de pescado, y tenlo al fuego unos veinte minutos más.
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