Hoy en todos los supermercados venden pasta fresca y desde luego es una opción que nos soluciona mucho la vida. La pasta fresca es más carnosa y sabrosa que la seca, y por esta razón permite elaboraciones más sencillas, con menos salsa o grasa, disfrutando de los ingredientes en una maridaje más pur
Pon en un bol la harina y dale forma de volcán: amontónala y haz un agujero en su centro. Echa en el interior del orificio los huevos cascados y el aceite de oliva. Amasa poco a poco integrando los elementos, primero con una cuchara. Cuando vaya cogiendo consistencia, amasa con las manos y con más energía sobre una superficie plana cubierta por un poco de harina.
Tiene que quedar muy bien ligado y sin que se pegue la masa en los dedos, hazlo en forma de bola. Si ves que está demasiado seco, echa unas gotitas de agua para que se hidrate .Enrolla la masa en papel film para que no se seque y deja que repose durante una hora. Saca la masa del papel y haz bolas con ella. Pon la harina en la superficie y aplana con el rodillo las bolas hasta conseguir láminas finas y rectangulares.
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