Il ritorno della “ruota di carro” Dopo il boom dei cornicioni esagerati, è il momento della pizza napoletana più arcaica e popolare: quella stesa sottile, quasi senza cornicione, fino a strabordare dal piatto | GastronomikaLk
contro la media odierna di 200-280 grammi, da lavorare con la tradizionale stesura “a schiaffo” che allarga i bordi sul piano di lavoro con una manualità sicura e decisa per ottenere un disco più largo e sottile, quasi privo di cornicione.Arrivando a un diametro di circa 35-36 centimetri contro i canonici 25-30 , il disco si lascia condire con generosità e poi ripiegare facilmente per mangiarla con le mani, anche per strada .
– seconda generazione alla guida della pizzeria di fronte alla Stazione Centrale che assicura conforto gastronomico a chi arriva e parte da Napoli, famoso soprattutto per le buonissime “grotte”: calzoni dall’impasto sottile e leggero che ospitano all’interno ricchi condimenti – ha accettato la “sfida” cimentandosi con la pizza “fuori dal piatto”. «A lungo è passato il messaggio che l’innovazione nella pizza coincidesse con i cornicioni “a canotto”.
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