Lo chef milanese sospende il servizio al Mercato centrale meneghino a un anno dall'apertura: 'La brigata completa era di 15 persone, ora siamo sette, …
Milano, Filippo La Mantia chiude il ristorante:"È solo un'interruzione, troppe difficoltà col personale"Lo chef milanese sospende il servizio al Mercato centrale meneghino a un anno dall'apertura: "La brigata completa era di 15 persone, ora siamo sette, non voglio arrivare a fine servizio con l'affanno.
«Ho sempre pensato che nella semplicità stia il nuovo concetto di lusso. Il Mercato Centrale ha, dalla sua apertura, democratizzato la ristorazione all’interno dei loro spazi ed io ne ho percepito l’essenza - racconta La Mantia - dandomi la forza di rimettermi in discussione». Ma non è sufficiente il successo. Non è sufficiente il carisma. Perché un ristorante vada avanti non si può prescindere dal personale.
, ma quello che è cambiato è la mia percezione del mondo del lavoro. Scegliere i miei “compagni di viaggio” è sempre stata una priorità; l'esperienza al Mercato è stata una palestra meravigliosa per capire e capirsi, mi ha mostrato uno spaccato di realtà a cui non ero abituato». Il ristorante lavora, la domanda è tanta, è sempre pieno, e allora perché chiudere? «Sto pensando a una riorganizzazione e un riposizionamento del mio format insieme a Umberto Montano e l'obiettivo è quello di impiegare meno personale: ho quasi 63 anni, 30 passati nella ristorazione, 15 aperture alle spalle tra ristoranti dove ho fatto consulenza e di proprietà, ero a libro paga fino al 2014, imprenditore da quell'anno, conosco molto bene le dinamiche del...
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