![[Memoria] L’ail de la Saint-Jean](https://i.headtopics.com/images/2023/7/2/lamarsweb/memoria-l-ail-de-la-saint-jean-memoria-l-ail-de-la-saint-jean-1675497049595293696.webp)
[🔵Week-End] L’ail est une plante potagère bulbeuse. Originaire de l’Asie centrale, il est utilisé depuis plus de 5 000 ans et va se répandre dans les autres pays d’Asie puis dans les pays méditerranéens et, dès le Moyen-Âge, dans le monde mémoria ail
On plante les gousses en février ou en mars, à raies et au plantoir, soit dans les jardins, soit dans la petite culture, sans fumier. On bine et sarcle en temps opportun. Recueillis à la St-Jean et mis en tresse de deux douzaines de têtes avec de la paille de seigle. On en vend des quantités considérables à la foire du matin de la St-Jean à Marseille, et à Beaucaire un mois après.
Dans certains villages, on fait passer les troupeaux de moutons dans les cendres pour les préserver des épidémies, avant le départ en transhumance. Selon une croyance, ramasser les herbes le jour de la Saint-Jean, entre l’aube et le lever du soleil est bénéfique, car la rosée de ce matin du plus long jour de l’année préserve du mal aux yeux.
L’ail de la Saint-Jean avait aussi une valeur curative. Cueillie ce jour-là, la gousse cuite dans la cendre avait la vertu de préserver les enfants des fièvres. « On y fait provision de certains comestibles ; l’ail qui pend en longs chapelets et qui toute l’année alimentera le riche aïoli et la succulente bourride ; l’oignon qui referme étroitement sur son cœur trop parfumé ses mille pellicules de bronze clair et d’épaisse rose ; des touffes de thym, de lavande, de romarin, de serpolet, qui fleurent bon la colline sèche et la pinède soleilleuse ; et ce basilic en pot, qui arrondit une tête de feuilles,...
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