Redonnant une âme à l’ancien chai aménagé en auberge, Frédéric Grobost et Benjamin Torrezan ont signé un pacte avec le terroir et la saison. Une cuisine dédiée au goût juste où l’instinct et l’instant forment un duo sensoriel accompli.
Au Pays basque, la pastorale est une représentation théâtrale et musicale champêtre dont les acteurs sont les habitants du village où elle est donnée. Déclamée en euskara, avec une diction typée et une chorégraphie précise, l’œuvre peut aussi bien relater des événements historiques que mettre en scène les aléas de la condition humaine.
Un genre de mystère médiéval toujours célébré dans la tradition populaire de la Soule, la plus excentrée des provinces basques. Considérant la façon dont les deux chefs composent leurs recettes et articulent les accords de chacun de leurs mets, il n’est meilleure image que celle d’une pastorale pour décrire la cuisine que Benjamin Torrezan et son bras droit, Antoine Latour, préparent au Xaya, à Saint-Jean-de-Luz.
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