El grado de dulzor de la fruta es un factor determinante en el gusto del consumidor que nos hace decantarnos por unas variedades u otras, y que además está...
La fruta muy madura tiene más azúcar, pero sigue siendo saludable
¿Qué ocurre realmente al madurar y volverse más dulce? Lo interesante, y revelador, es comprender todo el, hidratos de carbono o azúcares complejos, que son más saciantes, más ricos en fibra y que liberan su energía poco a poco en el organismo, beneficiando especialmente a laCon el paso de los días -que pueden ser más o menos en función de condiciones como el calor o la presencia de etileno-, va madurando y esos almidones complejos, que al gusto...
Pasado ese punto intermedio, se va oscureciendo más y la fibra se reduce, incrementándose los azúcares de rápida absorción. Algunos micronutrientes también se van perdiendo con la maduración de la fruta, como ocurre con los compuestos fenólicos.
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