Parisiense y gaditano se enamoran en Madrid, primavera de 2020. Verano de 2021, se van a vivir juntos. Deciden abrir su propio restaurante. Ahora regentan el restaurante Comparte Bistró, en el que se mezcla la cocina gaditana y la francesa
de su verano del amor es un bocado insignia de Comparte Bistró.acople de los términos bistró y gastronomía que significa restaurante pequeño y agradable, sin gran ornato, donde puedes comer cocina de autor sin pasarte los dos o tres meses siguientes, quizá más, depende, dos, tres, cuatro años, lacerándote por lo que pagaste. Sánchez y Finkel se bregaron desde jovencitos en el sector del lujo.
Comparte Bistró abrió a finales de 2021. Está en Chueca, un barrio donde abundan los bolsillos que se pueden permitir lacon mayor o menor esfuerzo, pero donde se multiplica también la competencia de calidad. Sánchez cree que es buena señal que en Madrid esté en auge el mundo gastro, porque perfila a España como un destino de disfrute sofisticado, pero sostiene que es excesivo: “La burbuja explotará, nos quedaremos los que amamos este oficio”.
Sánchez reniega del concepto de la comida fusión, por resobado y a menudo peregrino. Se limita a decir que elabora cocina de temporada combinando lo gaditano y lo francés, volviendo sobre platos tradicionales con recursos de alta gastronomía pero con contención, sin desvirtuarlos.
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