El kimchi es un fermentado de verduras típico de Corea que se toma habitualmente como acompañante de cada comida. Se presenta como una nueva tendencia culinaria que podría convertirse en una moda, pero destacada por su valor nutricional.
El kimchi es un fermentado de verduras típico de coreano que se toma habitualmente como acompañante de cada comida junto a un bol de arroz.
Como estas cosas van despacio, he ido nvestigando y descubriendo más cosas del kimchi, de moda ahora porque es un alimento vegetal fermentado, como el chucrut o el repollo fermentado alemán. El kimchi es uno de los pocos alimentos probióticos, un alimento vivo, como el yogur o el tempeh, rico en bacterias beneficiosas para la flora intestinal y que ayuda al sistema inmune.
Lavar las hojas de col para eliminar el exceso de sal y escurrir bien. Untar cada hoja de col con las pasta de arroz y gochugaru, sin dejar huecos, por todos los lados.Toca envasar la verdura, para mi es el paso más difícil. En Corea hacen paquetitos con las hojas de col, bien dobladas y las van colocando unas encimas de otras bien apretadas para que no queden espacios con aire.
Bacillus mycoides, B. pseudomycoides, B. subtilis, Lactobacillus brevis, Lb. curvatus, Lb. kimchii, Lb. parabrevis, Lb. pentosus, Lb. plantarum, Lb. sakei, Lb. spicheri, Lactococcus carnosum, Lc. gelidum, Lc. lactis, Leuconostoc carnosum, Ln. citreum, Ln. gasicomitatum, Ln. gelidum, Ln. holzapfelii, Ln. inhae, Ln. kimchii, Ln. lactis, Ln. mesenteroides, Serratia marcescens., Weissella cibaria, W. confusa, W. kandleri, W. koreensis y W.
El kimchi es un alimento rico en** vitamina C y carotenos, así como también proteínas, carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2**.
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