Come l'intelligenza artificiale in cantina può fare il vino più buono.
, cui associamo gusto o memoria di qualcosa che ci riguarda, può essere contraddistinto da tantissimi attributi, ma non quello industriale. È un dileggio, un affronto, una diminutio dell'intelligenza delle mani.dell'omonima azienda famigliare di Vergne , non bisogna farsi tradire dalle apparenze del termine industria 4.
ospita 10 fermentatori 4.0 da circa 7mila litri ciascuno. Al primo sguardo potrebbero sembrare comuni cilindri in acciaio, come se ne vedono in tante cantine, ma permettono processi di vinificazione e post-vinificazione con gestione e controllo informatizzato, anche da remoto.agevolano il lavoro dell'enologo. Agevolano, ma certamente non sostituiscono.
In sintesi la ricetta procedurale che si usava un tempo è stata stravolta. Certo l'uva raccolta, privata dei raspi, viene sempre pressata gentilmente e posta nei fermentatori pere la macerazione. Ma, come ci ha spiegato il 27enne Andrea Mastrantuono, enologo dell'azienda, questo primo processo oggi dura tra i 7 e i 20 giorni,"anche se ci sono cantine che arrivano a due mesi".
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