La provincia reduce el paro al 16,8%, con pueblos que rozan el pleno empleo
Natividad Vaquero abre una enorme cámara de maduración y de una bandeja extrae una cabeza de ajo tostada a 70 grados. Cuando pela un lado de la cáscara reluce dentro un diente negro, sorprendente, casi enigmático. Es el alimento estrella de la empresaque barre en los mercados nacional y extranjero desde Montalbán , un pueblo que representa la mejor cara de Córdoba.
En el campo, que aglutina al 14% de la población activa tras el 57% del sector servicios, la trilogía histórica de productos —aceite, cereal y vino— ya es cosa del pasado. En las últimas décadas, la cosecha se ha diversificado mucho y algunos productos como el vino han caído en comarcas como Montilla-Moriles, con una famosa denominación de origen que abarca 18 pueblos, pero donde las hectáreas de vid descendieron desde las 19.
Córdoba presume de ser la única provincia española con siete denominaciones de origen y de una gran apuesta por los cultivos ecológicos. Si También lidera la provincia las explotaciones andaluzas de ganadería ecológica en ovino, con 512, casi el doble que la siguiente, Huelva, con 289, un mercado que tiene aún mucho recorrido por delante. “El consumidor no tiene acceso a la carne ecológica, hay poca demanda por desconocimiento”, censura Juan Carlos López, delegado de la asociación profesional española Ecovalia, con 17.000 miembros.
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