Si se cumplen sus planes -y tiene pinta-, será un chef que lucirá tres estrellas Michelin en Madrid. Coco Montes (Madrid, 1988) lo admite abiertamente. "Abrí Pabú con un...
Si se cumplen sus planes -y tiene pinta-, será un chef que lucirá tres estrellas Michelin en Madrid. Coco Montes lo admite abiertamente. "Abrí Pabú con un objetivo principal, que es tener tres estrellas y tres soles". El dueño de este restaurante de Madrid se refiere así, respectivamente, a las máximas distinciones de Guía Michelin y Guía Repsol.
EXPANSION Era 2016 y se marchó a estudiar a la matriz de Le Cordon Bleu en París -donde no había más españoles como alumnos en ese momento-. Consiguió empezar a trabajar en L'Arpège, la casa de Alain Passard en París, que claramente marca su cocina muy ligada al mundo vegetal y con ese mimado y perfecto punto clásico que, a veces, el exceso de técnicas y los fuegos artificiales de la seudovanguardia culinaria ensombrecen.
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