Duell der Streichfette: Womit punktet Butter, womit Margarine?
. Butter oder Margarine: Was ist gesünder? "Die Frage ist nicht leicht zu beantworten", sagt Ernährungsmediziner und Autor Burkhard Jahn . Und auch die Diplom-Ökotrophologin und Fettstoffwechseltherapeutin Silke Lorenz-Gürtler sagt: "Die Antwort würde ich danach ausrichten, wer mich fragt."
Butter ist ein Naturprodukt, das in aller Regel aus Kuhmilch hergestellt wird. Außer dem natürlichen Farbstoff Beta-Carotin darf sie keine künstlichen Zusätze enthalten. Und wie sieht es mit dem Cholesteringehalt aus? "Er liegt in 100 Gramm Butter bei etwa 240 Milligramm - etwa so viel wie in einem einzigen Ei", sagt Silke Lorenz-Gürtler.
Mittlerweile wird aber stärker differenziert - denn Fett ist nicht gleich Fett. Zumindest die gesättigten Fettsäuren seien laut Jahn mittlerweile "freigesprochen" worden. Eine gute Nachricht für alle Butter-Fans: Denn aus denen besteht sie zu rund zwei Dritteln. In Margarine ist der Anteil an gesättigten Fettsäuren meist geringer. Auch hier unterscheiden sich die jeweiligen Margarine-Produkte.
Mit natürlichen Fetten könne unser Körper umgehen und sie verarbeiten. "Transfettsäuren dagegen gehören nicht in unseren Organismus und stehen mit sehr vielen gesundheitlichen Problemen in Zusammenhang", sagt Jahn. Zu finden sind sie vor allem in Frittierfett, aber auch in Margarine.Und doch greift der Ernährungsmediziner selbst - so wie Veganerinnen und Veganer auch - inzwischen lieber zur Margarine als zur Butter.
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