Levante-Küche: 'Wenn du gierig wirst, ist das der Anfang vom Ende': Gastronomin Haya Molcho über den Hype um die 'NENI'-Restaurants
lan, die vier Söhne von Haya und Samy Molcho. Der Name steht auch für die Philosophie des Unternehmens."Bei uns und NENI geht es nie nur ums Essen. Es geht um das Familiäre, um Gefühl. Das macht uns aus", beschreibt Haya Molcho.Nuriel: Genau. Zu uns als Familie. Wir stellen uns vor. Jeder einzelne von uns wird von den anderen beschrieben – weil es ein Kochbuch ist als Gewürz oder Zutat.
Nuriel: Jedes unserer Bücher ist nicht nur Kochbuch, es ist immer auch noch etwas mehr. In diesem geben wir die Möglichkeit, uns besser kennenzulernen. Wer uns gar nicht kennt, bekommt einen Einblick. Wer uns schon kennt, kann das, was er weiß, vertiefen. Es bleibt aber ein Kochbuch, es ist keine Biografie.
Sie, Haya, haben das erste Kapitel in dem neuen Buch, dann folgen die vier Söhne, dann Samy. Die Eltern stehen am Anfang und am Ende wie eine Klammer. Es fällt auf, dass die Ordnung der Söhne nicht dem typischen NENI-Prinzip folgt, also Nuriel, Elior, Nadiv und Ilan. Warum?Nuriel: Die Gerichte haben wir zusammen ausgesucht. Jeder von uns hat seine Favorites in den Topf geworfen, die unbedingt dabei sein sollten.
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