Seit 450 Jahren ist die Bäckerei Krauß in Kemnath in Familienhand und somit die älteste Bäckerei Deutschlands. Seit 1573 gehören hier wenig Schlaf und Nacht-Arbeit dazu. Bäckermeister Stefan Krauß ist aber offenbar trotzdem nicht ausgelastet.
Morgens halb vier in der Backstube: Stefan Krauß knetet Hefeteig - von Müdigkeit keine Spur. Wer zwei mal pro Tag jeweils vier Stunden schläft und hauptsächlich nachts arbeitet, der muss das lieben. Und das tut Stefan Krauß offenbar. Er schwärmt von seiner Arbeit. "Die Gerüche, der Geschmack in der Bäckerei, wir stellen etwas Kreatives her - es ist Faszination.
Nirgends wird schon so lange gebacken wie hier: 450 Jahre Familientradition liegen auf seinen Schultern. Die Bäckerei in Kemnath in der Oberpfalz ist nachweislich die älteste in ganz Deutschland. 1573 ging es hier los, seitdem gibt es immer einen Bäckermeister in der Familie. Stefan Krauß sieht die Tradition als Ehre, die es fortzuführen gilt.Bekannt ist er jetzt im Winter vor allem für eine Spezialität: Nusszöpfe.
Täglich geht es nachts um 1 Uhr in der Backstube los, 1.500 Semmeln und bis zu 300 Brote produziert das Team Tag für Tag aus regionalen Rohstoffen.Die Unternehmensführung allein ist Stefan Krauß anscheinend nicht genug. Mittags, nachdem er geschlafen hat, warten weitere Jobs auf ihn. Er arbeitet im Sommer in der Firma das Bruders mit: fällt Bäume, mäht Rasen, schneidet Hecken. Zudem hilft er in einer Baufirma beim Asphaltieren aus.
Das erzählt er beim Brezeln-Drehen, blickt dann kurz zur Uhr wischt sich die Hände an der Schürze ab, schlüpft in einen dicken Pulver und steigt in der Garage. Hier steht der kleine Minilader mit der Aufschrift "Winterdienst". Wenn es schneit oder glatt ist, ist er ab 6 Uhr für die Gehsteige im Stadtkern von Kemnath zuständig. Statt zu backen, wird dann geräumt.
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