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Su menú degustación, un recorrido gastronómico por su carta, está en los 155€.
Lo fue todo. Fue el primero, el mejor, lo más de lo más si de comer se trataba. Por sus puertas se colaron los aires de la nueva cocina francesa, pero también los de la nueva cocina vasca.
En 1987 logró lo nunca visto: las tres estrellas Michelin. Tras cambiar de propietarios en dos ocasiones, Zalacaín acabó perdiendo sus estrellas y cerrando en 2020, en mitad de la pandemia.y su socio Manuel Marrón reabrieron las puertas del mítico restaurante.
"Hoy, nuestro objetivo es el dede lo que fue el mayor templo gastronómico de nuestro país adaptando la propuesta de valor de nuestra experiencia a las nuevas necesidades del siglo XXI", aseguran.
Con una extensa trayectoria en el mundo gastronómico como jefe de cocina en diversos restaurantes, Urrechu dirige ahora a un equipo en el que permanece la mayor parte de la plantilla que ha trabajado tanto en sala como en cocina en los últimos años en el restaurante, incluyendo a, a Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo como maîtres y a Raúl Revilla como sumiller.que dejaron sus predecesores en sus cargos con Benjamín Urdiain como chef, José Jiménez Blas y Carmelo Pérez como jefes de sala y Custodio López Zamarra como sumiller. Todos ellos ya han conseguidoPero, ¿en qué se traduce todo ello?
En cocina de base clásica, solemne incluso, pero moderna. El precio medio de comer en Zalacaín está en y su menú degustación, un recorrido gastronómico por su carta, está en los 155€.
Nuestro objetivo es el de recuperar la esencia y tradición de lo que fue el mayor templo gastronómico del país adaptando la propuesta"Son platos como sus callos , sus manitas de cerdo , su solomillo Wellington o el búcaro"Don Pío" , el tartar de lubina , los raviolis rellenos de setas, trufa y foie , la lasaña de hongos y foie y,Más allá de sus clásicos, entre los primeros platos delicias como la terrina de hígado de oca , la ensalada de bogavante nacional o. De los pescados podemos destacar la suprema de mero asada , la merluza asada , la lubina salvaje o las kokotxas de bacalao .
Entre las carnes, muslos de pato guisados ,postre sigue destacando su gran clásico, las crepes Zalacaín , que elaboran delante del comensal. Además, Lemon pie , tartaleta de cerezas confitadas en kirsch , rocas de tiramisú , lacado de chocolate , nube de frambuesas y lichis y su selección de quesos nacionales e internacionales . , uno de los grandes sommeliers de España.
Presume de ser una de las mejores de la restauración española, en la que aún se puede disfrutar del tradicional degüelle de oporto o de los mejores vinos antiguos.
Templo Gastronómico Madrid Que
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