Sa recette s'est illustrée à l'occasion de la 5e édition du championnat du monde de l'oeuf mayo à Paris 🥚 Food
"Le temps passe, les oeufs durent", indique la devise inscrite sur le diplôme accroché au mur de l'Atelier du Jardin. Face à 12 chefs, tous Français cette année, Jérémi Fontin a tiré son épingle du jeu.
Un oeuf bio gros calibre, cuit 8 minutes et pas une seconde de plus, dans une eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux ; En dessous, une feuille de sucrine craquante et par-dessus, une mayonnaise acidulée, montée avec une excellente moutarde, une huile de tournesol première pression et un vinaigre fait maison. Enfin, quelques graines de moutarde et petit épeautre du Ventoux soufflé...
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