¿Y si llevamos décadas ingiriendo un aditivo peligroso cuando podríamos prescindir de él? ¿Es preferible alargar la vida útil del jamón york y mejorar su aspecto a eliminar de la dieta un compuesto cancerígeno? ¿Hay alternativas?
La comida entra por los ojos, sobre todo cuando los nitritos la acompañan. Los aditivos son importantes responsables del tentador color rojizo de los embutidos y otros productos cárnicos procesados."Si no se añadiesen, la carne desarrollaría un color grisáceo desagradable a la vista", explica la catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Burgos, María Teresa Sancho.
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