La zoonosi causata da parassiti che si insediano nei muscoli umani è legata al consumo di carni crude o poco cotte di cavallo, suino e cinghiale
Nell'uomo il quadro clinico varia dalle infezioni asintomatiche a casi particolarmente gravi, con alcuni decessi. La sintomatologia classica è caratterizzata da diarrea , dolori muscolari, debolezza, sudorazione, edemi alle palpebre superiori, fotofobia e febbre. In genere la diagnosi viene suggerita dalla presenza di marcata eosinofilia , leucocitosi, aumento degli enzimi muscolari e confermata attraverso esami sierologici, o biopsia muscolare positiva per trichinella.
La selvaggina e i maiali macellati a domicilio devono essere esaminati da un veterinario per determinare l'eventuale presenza delle larve del parassita nelle carni. Se non si può verificare che la carne è stata sottoposta a esame trichinoscopico, è bene congelarla per almeno 1 mese a -15°C: un congelamento prolungato, infatti, uccide le larve.
Quando si allevano maiali, bisogna impedire che mangino la carne cruda di animali, anche ratti, che potrebbero essere stati infestati dal parassita. Infine quando si macella la carne in casa, pulire bene gli strumenti. Infatti salatura, essiccamento, affumicamento e cottura nel forno a microonde della carne non assicurano l'uccisione del parassita.
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