De un sabor similar, este sustituto al dulce ingrediente aporta menos calorías y es apto para diabéticos
01 de Julio de 2019 - 11:36 CEST by hola.com Comentar Seguro que has oído hablar de la stevia, de la panela o de la sacarina como alternativas para sustituir al azúcar. Pero hoy queremos analizar otro ingrediente que hay expertos que ya califican de superalimento y que puede estar llamado a ser el sustituto de este dulce ingrediente: la tagatosa.
¿Cuál es su origen? Nos lo explica el doctor, que cuenta que la tagatosa se obtiene a partir del azúcar de la leche, la lactosa. “Esta molécula, la lactosa, está compuesta de dos azúcares simples , la glucosa y la galactosa. Tras separarlos y quedarnos con la galactosa, sometemos a esta a un proceso tecnológico en la que modificamos ligeramente la disposición de los átomos de su molécula, obteniendo la tagatosa”, explica.
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