Estupendas para apañar una cena reconfortante en los meses más fríos, y también una gran opción para comer ligero con un plato saciante, las sopas de verduras...
Si empezamos lavando, secando, pelando y cortando todas las verduras, la sopa se hace muy rápidamente. Solo hay que pelar ligeramente las zanahorias, los filamentos del apio y las capas externas de la cebolleta. DesecharCortar todo, en tiras finas , con un cuchillo grande, o usar un robot con las cuchillas adecuadas. Aparte, batir en un cuenco con un tenedor o varillas muy ligeramente los huevos con la clara, sin espumar, salpimentando al gusto, y reservar.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una olla grande con la cúrcuma, el comino y pimienta negra, a potencia suave. Cuando suelten su aroma, añadir las verduras poco poco, removiendo, y salpimentar suavemente.y cubrir con caldo o agua al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer suavemente unos 15-20 minutos, añadiendo más líquido si hicera falta.
Mientras, calentar a fuego medio-fuerte una buena sartén antiadherente amplia, tipo crepera, y engrasar con aceite ligeramente usando un pincel, spray o papel de cocinar. Remover el huevo batido y verter una porción en el centro, removiendo rápidamente la sartén para extenderloLa idea es cocinar unas tres o cuatro tortillas muy finas, como si fueran crepes muy delgados.
Ir retirando cada tortilla a un plato y cocinar el resto. Colocarlas formando una torre, enrollarlas juntas yde tiras finas, para obtener tallarines.
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