Erbsenprotein statt Fleisch und Algen statt Fisch – dass Ersatzprodukte richtig gut schmecken können, wollen Köche beim diesjährigen „Stadtmenü“ im Rahmen
Einen Topf mit Wasser ansetzen. Gemüsezwiebel und Karotte schälen und in grobe Würfel schneiden. Gemüsewürfel dann in den Topf geben und Salz, Pfefferkörner, Nelke, Sternanis, Lorbeer und Piment dazu geben. Gemüsefond zum Kochen bringen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Gemüsefond anschließend durch ein Sieb passieren und den Fond wieder in den Topf geben.Schrippen in Wasser einweichen. Vegetarisches Hackfleisch mit dem Eigelb und dem eigeweichten Brötchen vermengen.
Danach für jeden Klops aus 160g der Masse mit den Händen eine Kugel formen und auf ein Blech legen. Alle geformten Klopse in den Fond geben. Fond mit den Klopsen köcheln lassen. Wenn die Klopse an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.Rote Beete Saft mit Senf in einen Messbecher geben. Dann langsam das Öl hinzugeben und gleichzeitig mit Pürierstab alles hochziehen.
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