Seis recetas de gazpachos tibios para otoño
Tomate, pimiento verde, pepino, ajo, pan, vinagre, aceite de oliva y sal. No te hace falta más para preparar un tradicional gazpacho andaluz, la comida favorita de campesinos y jornaleros que, gracias al concepto de aprovechamiento que caracteriza a generaciones pasadas, utilizaban el pan que se había quedado seco y lo estrujaban a mano junto a tomates y otras verduras y ¡Concretamente el 21 de julio, como no podía ser de otra manera, en pleno y caluroso verano.
Para que los pruebes, aquí te traemos las recetas, sencillas y detalladas, y los nombres de sus creadores, por si te apetece probarlos en aquellos que tienen restaurante.Esta delicia que te vas a beber como el agua, literalmente, la puedes probar en el restauranteCortar a trozos cinco kg de tomate pera maduro, un pepino, una cebolla blanca, un pimiento verde y un diente de ajo sin germen.
Pasado ese tiempo, con la ayuda de una batidora, triturar los ingredientes mientras se incorpora un litro de aceite de oliva suave, en hilo para emulsionar. Cuando el gazpacho esté congelado, sacarlo a descongelar y ponerlo a decantar en un colador fino o con la ayuda de una estameña o colador de tela, sin apretar en ningún momento.
Triturar el licuado junto a 150 g de zanahoria cocida, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharada sopera de comino molido, 45 g de vinagre de jerez, sal y dos dientes de ajo sin germen durante cinco minutos. Pasar por colador y enfriar.Cocer 200 g de garbanzos pelados o usar ya cocidos, triturar junto a dos ml de aceite de sésamo, 100 ml del agua de la cocción y sal.