Dieser fruchtig-herbe Chicorée-Grapefruit-Salat wird mit zartem Schweinefilet kombiniert und ist im Handumdrehen zubereitet. Perfekt für Gäste!
Chicorée putzen, halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in 2 cm große Stücke schneiden. Grapefruit so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Fruchtfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen.
Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Schnittlauch, Chicorée, Grapefruitfilets und -saft vorsichtig mischen. 1 El Öl zugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet in Medaillons schneiden, salzen und im heißen Öl von jeder Seite 4 Minuten braten. Knoblauch leicht andrücken und mit der Butter in die Pfanne geben. Fleisch eine weitere Minute mit der flüssigen Butter mit einem Löffel übergießen. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Salat und Filet auf Tellern anrichten, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
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