En general, solemos pensar que los cereales integrales son más ricos en fibra y que al refinarlos perdemos sólo este componente... Pero del paso de harina integral a harina blanca se pierden también vitaminas y minerales.
¿Sabes cuantos minerales pierde la harina integral al refinarse a harina blanca?
En general, solemos pensar que los cereales integrales son más ricos en fibra y que al refinarlos perdemos sólo este componente... Pero del paso de harina integral a harina blanca se pierden también vitaminas y minerales.Triticum aestivumen la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio.El paso de harina integral a harina blanca
se hizo por razones económicas y de conservación, ya que al eliminar el salvado y el germen del trigo del cereal integral, se elimina la parte lipídica que puede que se degrada y enrancia, así la harina blanca se mantiene fresca más tiempo. El problema es que en este proceso de refinamiento, se pierde fibra, vitaminas y minerales, por eso ahora se ha vuelto a utilizar harina integral para elaborar panes y hacer masas.se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa , el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano .
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