ENTREVISTA | Ricardo Sanz, el 'kyoshi' que adelanta el pescado crudo como tradición. Por Pilar Salas
Se enamoró de la cocina japonesa como comensal en Tokio Taro y aprendió a elaborarla con su dueño, Masao Kikuchi, para finalmente convertirse en"kyoshi" que cambió para siempre la relación culinaria entre Japón y España. Es Ricardo Sanz, quien augura que la técnica del crudo"se convertirá en un clásico".
Mientras enseña cómo se afila con piedras uno de sus preciados y costosos cuchillos japoneses, lo que le ha costado algún punto de sutura, este cocinero socarrón e imaginativo explica en una entrevista con Efe que vio en el mundo del sushi"un concepto muy similar al de las tapas españolas"; por eso cuando abrió hace 21 años su propio restaurante lanzó su estilo"japo-cañí", que creó tendencia.
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