Das Brot der frühen Jahre: Über die Küche aus dem Kosovo weiß man hierzulande kaum etwas. Nun ist ein erster Rezeptband dazu erschienen. Warum es sich lohnt, die vielen köstlichen kosovarischen Teig-Gerichte zu entdecken.
Die Küche Kosovos ist deftig."Viele Familien waren arm, die Frauen mussten kalorienreich kochen, um ihre Familie lange satt zu kriegen", erklärt Ramadani. Sie sagt bewusst Frauen. In der Familie von Ramadanis Schwester Vjosa kocht Halim Meißner auch zu Hause."Im Kosovo wäre das auch heute nicht vorstellbar.
Die Deutschen haben die"jugoslawische Küche" über Generationen nur in Restaurants kennengelernt, die"Balkan-Grill" oder"Dalmatia" hießen. Viele denken sofort an die kroatische Grillkultur oder serbisches Reisfleisch. Doch"im Kosovo war Fleisch Luxus", sagt Ramadani."Geschlachtet wurde nur zu besonderen Anlässen." Im Buch sind alle Rezepte ohne Fleisch, das war die Bedingung von Meißner, der sich vegetarisch ernährt.
Die Küche Kosovos ist teiglastig: es gibt Pies mit Gemüse oder Fleisch, süße und pikante Kuchen und natürlich die kosovarische Nationalspeise, einen in vielen Schichten gebackenen Pfannkuchen, der wie eine Sonne aussieht und mit eingelegter Paprika und Schafskäse gegessen wird., frittierte Teigstücke, erinnern an ungarische Lángos, frittierte Hefeteigfladen, und sind ein beliebtes Frühstück und Streetfood.
Auch die Hauptsättigungsbeilage in Kosovo ist Brot. Süße und salzige Brote werden zum Frühstück, mittags und abends gegessen."Im Kosovo ist das Brot heilig", sagt Ramadani."Das Wortheißt übersetzt nicht nur Brot, sondern auch Mittag- und Abendessen.
Es zischt. Meißner löscht die Pilze, die er in Öl angebraten hat, mit Hafermilch ab. Er würzt sie mit Salz, Pfeffer, Muskat, Galgant und Quendel - wildem Thymian."Wenn man aus dem ehemaligen Jugoslawien kommt, wächst man mit Vegeta auf", sagt Ramadani. Vegeta ist eine Instant-Gemüsebrühe des kroatischen Herstellers Podravk."Mit Geschmacksverstärkern", bemerkt Meißner, darum kommt sie in den Rezepten im Buch nicht vor.
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