El frenesí de aperturas que el sector gastronómico español llevaba años registrando, sobre todo, en ciudades como Madrid, ni es el que era en número de novedades, ni en cuanto...
El frenesí de aperturas que el sector gastronómico español llevaba años registrando, sobre todo, en ciudades como Madrid, ni es el que era en número de novedades, ni en cuanto al nivel de inversión que llevaban aparejadas. No es que no se abran nuevos restaurantes, sino que se habían abierto tantos entre 2018 y el arranque de 2024 que ya el pasado otoño el ritmo se calmó un poco, lo que se confirma en el estreno de 2025.
Su formato Sala de Despiece se ha convertido, bajo diversas variaciones, en su vía de crecimiento para continuar apostando por la ciudad de Madrid. Tras abrir en junio su tercer espacio llamado Sala Cero, estrenó en otoño Subcero, club-coctelería en el sótano de este espacio con el que el hostelero mallorquín decidió poner un pie en el barrio de Salamanca.
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