Depuis plus de 30 ans, la Maison Casteigt à Pau commercialise un saumon fumé 100 % artisanal élaboré en famille.
"Noël représente 80% de notre chiffre d'affaires donc pas question de rater ce rendez-vous capital"., et qui s'est fait une solide réputation chez les grands chefs de toute la France, comme chez les particuliers grâce à un procédé de fumage qu'il a entièrement mis au point, assure que les fêtes de fin d'année sont un évènement incontournable.
"Notre saumon est finement fumé. J'ai mis beaucoup de temps à trouver le bon procédé, mais il fonctionne parfaitement. Grâce à lui, nous pouvons éliminer 100 % des goudrons qui peuvent se déposer sur le poisson pendant le fumage si aucun filtre n'est prévu". Mais le fumage ne représente qu'une partie de l'activité de la Maison durant ces fêtes, comme le détaille Jean-Marc Casteigt.". Les cadences de travail sont assez infernales, mais tout le monde joue le jeu. De toute façon, on n'a pas le choix ! Nous réalisons à Noël 80% de notre chiffre d'affaires", rappelle-t-il.
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