Recetas con mojo más allá de los clásicos rojo y verde con 'papas arrugás' En ConsumoClaro
, en Playa del Inglés, nos cede tres recetas con mojo amarillo y una con mojo verde. Añadir 25 g de fruta de la pasión, 10 ml de zumo de naranja, 7,5 ml de zumo de lima, tres g de sal, pimienta, comino, 40 ml de aceite de oliva y 40 ml de leche de coco.Medregal o pez limón con mojo amarillo, edamame y puntas de espárragos:
Tataki de lomo de vaca canaria madurado 60 días, con mojo amarillo y tuétano a las brasas con caviar: Cherne con mojo verde fermentado de pimiento padrón, jalapeño y aguacate. Plátano en escabeche y espuma del pilpil de sus espinashacer una salmuera en medio litro de agua más 45 g de sal con 200 g de padrones y un jalapeño asados a las llamas, 400 g de pulpa de aguacate, una cabeza de ajo asado, cilantro y comino.Macerar todo en un bote a una temperatura de 19º C durante siete días.
Poner en un caldero el adobo anterior con un poco de agua y orégano, incorporar los tacos, dar un ligero hervor y dejar reposar unos minutos, acompañando con un huevo sancochado., especialidad de Casa Enrique, ponemos en un mortero un manojo de cilantro, una pimienta verde, cinco gramos de comino en grano, sal gorda, ajo y vinagre.
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