Pato confinado - Receta de salsa beurre blanc: joya francesa para pescados y verduras
salsa beurre blanc
es uno de los orgullos franceses. Cremosa, blanca, suave, perfumada, surgida del corazón de la Bretaña. Se trata de una mantequilla ligada en una base de vino blanco y chalotas. Se usa como acompañante de pescados -principalmente blancos, como la merluza-, o de verduras al vapor o cocidas, como los espárragos verdes.está en que no se corte la salsa.
Este punto de calor es el necesario para que se ligue y salga sedosa. Si te pasas o falta fuego, no se formará laUna vez hecha la salsa, sírvela inmediatamente o mantenla caliente al baño maría a unos 50 grados. Se hace con dados de mantequilla de un tamaño medio y no muy fríos. Hay cocineros que le echan un poco de nata líquida porque ayuda en la emulsión.
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