Pato confinado - Receta de caracoles o 'cargols' a la 'llauna'
es uno de los manjares más extraños de nuestra gastronomía. Tradicionales, proteicos, y babosos... En salsa, con un poco de guindilla, chorizo y jamón, están muy ricos, desde luego, pero no es extraño que los guiris alucinen cuando los ven aparecer como tapa de bar.
Sin duda, uno de los pueblos que más ha cultivado su amor por este molusco de la huerta es el catalán. Especialmente en las tierras deSe utiliza la variedad del, que es más carnoso. Se prepara sobre una cama de sal al horno, bien cargado de pimienta negra. Lleva ajo y perejil picado, y se acompaña con una.
Los caracoles suelen venderlos en supermercados y tiendas, criados en granjas. En esta receta es necesario usar la variedad fresca, no cocidos previamente. El caracol debe lavarse muy bien, purgarse, antes de asarlo. La mayoría de técnicas utilizan agua y sal, para que suelten sus babas y desechos.
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