Pato confinado - Receta de berenjenas rellenas de quinoa y verduras
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad, conservando su rabo. Haz en su pulpa unos cortes profundos con un cuchillo en diagonal, como si fueran rombos . Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y pasa las berenjenas por el horno . El aparato debe estar precalentado a 180 grados. Espera hasta que estén bien hechas .Cuece en agua la quinoa, con una pizca de sal, y siguiendo las indicaciones del fabricante . Suele ser una proporción de quinoa por cada dos de agua.
Cuando esté hecha, cuélala, y reserva.Pela una cebolla y pícala. Ponla a pochar en una sartén. Cuando esté casi hecha, añade los tomates partidos en daditos y la pulpa de la berenjena asada . Tenlo todo al fuego hasta que se deshaga el tomate y entonces agrega las aceitunas verdes cortadas en rodajas. Añade la quinoa, junto a un poco de sal, pimienta negra y orégano, mézclalo bien, y sofríelo durante unos minutos.
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