Pato confinado - Receta de alcachofas con patatas a la sarda
Quita las hojas gruesas de las alcachofas hasta quedarte con su corazón . Pártelas en cuatro trozos y ponlas en agua con sal y un chorrito de limón. Reserva. Pela las patatas y límpialas con agua. Córtalas en dados o gajos.En una sartén añade varias cucharadas de aceite y sofríe un diente de ajo, pelado y partido en láminas, junto a un manojo generoso de perejil picado. Hazlo a fuego bajo.
En cuanto el ajo tome color, añade las alcachofas . Sofríelas durante un par de minutos en el aceite, con la sartén tapada .Agrega luego los gajos de patata y varios cazos de caldo de verduras y un poco de sal. Que el caldo no llegue a cubrir las patatas. Tápalo y guísalo durante unos veinticinco minutos. Cocínalo durante cinco minutos más sin la tapa, para que se evapore gran parte del caldo. Debe salir un guiso tirando a seco. Comprueba el punto de sal.
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