La huevina, también conocida como huevo pasteurizado, es una solución efectiva en la cocina profesional para evitar intoxicaciones alimentarias, ofreciendo la misma esencia y sabor del huevo tradicional.
Desde hace algún tiempo, es normal encontrarse con diferentes tipos de tortillas que, aunque parecen tradicionales, no lo son. O sí, pero no lo son sus ingredientes. Y es que de un tiempo a esta parte, el uso de huevina en lugar de huevos en la cocina se ha naturalizado. La evolución de los ingredientes y técnicas de cocina ha llevado a la búsqueda de opciones que combinen seguridad, sabor y nutrición.
Según el Real Decreto 1254/1991, la huevina debe emplearse en todos los productos que lleven huevo y que no se calienten, al menos, hasta los 75 grados y durante un minuto, para asegurar la eliminación de microorganismos patógenos. Sin embargo, el uso de huevos frescos está permitido si se asegura una temperatura de 75°C durante el proceso de cocinado. Estos son el artículo 1º y 2º de dicho real decreto: • Artículo 1.
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