De un tiempo a esta parte, la vendimia y el proceso de producción del vino ha sido alterado a un ritmo vertiginoso por la irrupción de la tecnología en el...
Según cuenta Julia Villar, guía de la, en Medina del Campo,"el proceso de vendimia lo hace una máquina que pasa por encima de la planta, la va vareando y va absorbiendo la uva, con lo cual no va a caer al suelo y es más antiséptico", asegura.
Una vez la uva llega a la bodega, según explica Villar, se refrigera para que no empiece la fermentación antes de tiempo, y de allí pasa a la prensa."En Emina se prensan en prensas de tecnología al vacío que es lo último para prensar, y dentro hay una especie de membrana hinchada que lo que hace succionar la uva, la prensa y así.
Una vez que el mosto ha macerado durante unas cinco horas, pasa a los tanques de acero inoxidable, aunque pasa con pulpa, piel y demás, según cuenta la guía de la bodega, por lo que ahí es donde, para elaborar blancos, se retiran todos los restos. Tras la fermentación, que dura unos 15 días, el vino se queda en los tanques unos dos o tres meses para coger más estructura, y después de estos procesos llega la fase de limpieza, es decir, la"El nombre de la 'clarificación' viene de las claras del huevo, que es lo que se utilizaba sobre todo para el tinto, pero en esta zona, desde la época de los, era muy típico utilizar tierras arcillosas de Nava del Rey para realizar esta limpieza",...
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