LE GOÛT DE PARIS. Valeur sûre auprès des fines bouches, le trio de Fulgurances accueille le chef australien en résidence à L’Entrepôt, dans le 14e arrondissement.
ans les plats, je cherche toujours le gras, l'acide, l'amer et le sel », confie Reece Moore, jeune chef australien à la gueule d'ange et tatoué jusqu'au bout des doigts. Force est de constater que le premier shot gustatif arrive sans attendre, belle récompense après avoir traversé unpluvieux ce soir d'avril : une Saint-Jacques fondante, relevée d'un bouillon épicé nham jim et d'une chair de pamplemousse.
Si les premières asperges toute en onctuosité avec le crémeux d'un beurré réconfortent les palais chahutés, nous, on attend déjà notre pschiiit de surprise et quelque chose qui nous emmène loin dans les sensations comme avec la Saint-Jacques. La lotte arrive à point nommé, coiffée d'un lard de colonnata généreux et piétinant une petite purée de ricotta, d'huile d'olive et de graines de moutarde. Plaisir non feint. La selle d'agneau, rosée comme il se doit, joue elle aussi le pas de côté avec un boudin noir snacké et un oignon Tropea rôti. On se passerait bien de dessert mais le sorbet à l'oseille turbiné à la minute passe crème.
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