Confrontées à la hausse des coûts de l'énergie, les boulangeries ont relativement bien tenu le choc en 2022. Le nombre d'entreprises du secteur est même au plus haut depuis deux décennies.
, concurrence accrue de la grande distribution, arbitrage des consommateurs... La période actuelle n'a rien de favorable au secteur de la boulangerie. Et pourtant, malgré ses nombreux obstacles, le secteur tient le choc.
Une conjoncture peu favorable mais une dynamique solide sur la durée. Bien loin de la mort redoutée de la boulangerie traditionnelle, le nombre d'entreprises est en progression constante depuis plusieurs années. . La région parisienne compte 5400 boulangeries, soit une augmentation de 20% ces cinq dernières années. Si la capitale concentre évidemment le plus grand nombre avec 1360 établissements à fin 2022, ce n'est pas dans Paris que la progression est la plus importante . En Seine-Saint-Denis , dans le Val-de-Marne ou le Val-d'Oise , la hausse est encore plus spectaculaire.La tendance est la même dans la plupart des régions de l'Hexagone.
Surtout le secteur s'est profondément transformé ces deux dernières décennies. Sandwich et salade du midi pour les salariés, pizzas, tartes, pâtisseries, repas sur place... La boulangerie est devenue une sorte de"fast-food" à la française. Le pain ne représente d'ailleurs plus que 40% de l'activité globale du secteur estimée à 11 milliards d'euros par an.
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