Pabblo, el nuevo proyecto gastronómico de Grupo Carbón, se ha instalado en los bajos de la Torre Picasso, ofreciendo un menú basado en la nostalgia gastronómica que homenajea a las grandes recetas clásicas. Con un diseño elegante y un ambiente acogedor, Pabblo se ha convertido en un punto de encuentro para los amantes de la buena comida y la buena música.
Uno está claro: su ubicación en uno de los distritos financieros de Madrid , justo a los pies de la Torre Picasso , uno de cuyos bajos ocupa en un espacio de más de dos mil metros cuadrados estructurados en dos alturas. Otro es su propuesta de cocina clásica que siempre suele funcionar entre la clientela empresarial.
Se trata, en todo caso, del proyecto más ambicioso de Grupo Carbón, la línea de restaurantes más gastronómicos de Larrumba Holding, que se convirtió en uno de los inquilinos de los bajos de Torre Picasso, propiedad de Pontegadea, vehículo inversor de Amancio Ortega -alquila otro espacio vecino a Big Mamma, grupo de origen francés especializado en gastronomía italiana que abrió también en febrero de 2024 Circolo Popolare-. Propietario de locales como Habanera, Perrachica o Fanático, Larrumba Holding -que aglutina los grupos Larrumba y Carbón- tuvo clara la apuesta para su proyecto más importante: una carta 'basada en la nostalgia gastronómica' que homenajea a algunas grandes recetas clásicas. La carta Eso significa el cliente puede comenzar con unos cuantos bocados casi unitarios para comer con la mano -sin cubiertos-, a modo de aperitivo, como Brioche tostado, anchoa de Santoña y mantequilla artesana montada o Bocaditos de patata crujiente y steak tartar. Se puede continuar con entrantes como Ensaladilla clásica, Terrina de foie gras entier casera, Buñuelos de carabinero o Ensalada Niza -con atún de almadraba en aceite, encurtidos y huevo cocido-. Un apartado de verduras añade otras opciones para compartir como Ratatouille a la leña o Alcachofas a la brasa, mientras hay platos de cuchara como las Lentejas caviar estofadas al curry con butifarra de perol y alguna receta de pasta como los Macarrones Don Pabblo con tomate guisado y chorizo picante de León. Si se busca algún plato principal, se puede elegir entre pescados como Lenguado meunière o carnes como Escalope Schnitzel de ternera. De postre, clásicos como la Tarta Sacher. Para comer, se puede calcular un precio medio de 55 a 65 euros. De lunes a viernes a mediodía, ofrece un menú ejecutivo o Midi de Pabblo, con primero, segundo y postre a elegir entre varias opciones, con bebida, pan y aperitivo, por 26 euros. Parte de la propuesta de Pabblo son los espectáculos en directo de artistas y músicos, que lo convierten en pista también para cenar
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