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Una selección de ocho Abierto, EMi, Aquiara, Etxemaite, Tayta, DiverXO, La Ernestina y L solidly?
Rubén Mosquero, dueño de EMi, en Madrid; Paolo Herranz, dueño de Etxemaite, en San Sebastián, y Paula Gutiérrez es la jefa de cocina de Tayta, en Salamanca.
¿Conoce estos ocho rostros del panorama gastronómico español? No sonentre los 20 y los 40 años , con negocios en diferentes localizaciones y no siempre nacidos en España, capitanean interesantes proyectos de altura, donde ya empiezan a recibir premios. Así son estos ocho cocineros más o menos desconocidos que están impulsando mesas donde ya puede ir reservando.. Ha protagonizado una de las grandes aperturas registradas en Madrid en los últimos tiempos.
Tras pasar por restaurantes como el danés Noma, el neoyorquino Atomix y el vasco Azurmendi, este chef extremeño abrió EMi, un formato de alta cocina en torno a una barra con una docena de plazas en el barrio de Argüelles. No es solo que en pocos meses registrara el récord de ganar premios de manera casi exprés -una estrella y una de las cinco mejores aperturas del mundo en 2025 según La Liste-, sino que es uno de los proyectos más prometedores del fine dining español.
Su menú degustación refleja temporalidad, raíces y bagaje profesional y se alía con los vinos elegidos por el reconocido sumiller Miguel Ángel Millán.. Es uno de los más evidentes y destacados jóvenes talentos de la gastronomía. Con 27 años, fue el ganador en el año 2024 del S. Pellegrino Young Chef Academy para España y Portugal, certamen con el que empezó a situar la cocina menorquina contemporánea en el mapa global.
Es el jefe de cocina de Aquiara, un restaurante de fine dining ubicado en Morvedra Nou, alojamiento rural del grupo Annua Signature Hotels muy cerca de Ciudadela donde Borrás es director gastronómico. Sin premios por ahora como la estrella Michelin -que nunca ha llegado a Menorca-, su propuesta es puro fine dining: menú degustación de altura enraizado en productos, recetas y cultura de la isla e increíble hospitalidad capitaneada por Megan Hernández, pareja del chef y jefa de sala..
Es un cocinero mexicano afincado en San Sebastián, donde defiende su propio restaurante llamado Etxemaite. Tras graduarse en Basque Culinary Center y formarse en casas como Elkano, Culler de Pau y Noma, creó un proyecto basado en una doble vertiente, ya que a su “restaurante de temporada y vinos” en el barrio donostiarra de Egia con platos a la carta , añade una huerta en Aia, cuya recuperación arrancó en 2023 con el fin de convertirla en “el corazón de un futuro restaurante” -que dio pie en 2025 a Etxemaite-..
Hace justo un año, y aliada con su hermana Andrea, tomó las riendas del restaurante fundado hace veinticinco años por su padre, Víctor Gutiérrez, en Salamanca, que ambas rebautizaron como Tayta. La chef veinteañera une raíces peruanas -origen de su padre- y castellanas para dar una vuelta al negocio familiar, donde ofrece un menú , así como platos a la carta, con recetas como Cangrejo y chupe de centolla o Ciervo y rocoto.
La pasada primavera, fue reconocida como Cocinera del Año en 2026, en un certamen organizado por Grupo Caterdata -celebrado en Alimentaria+Hostelco- que en el pasado premió a chefs como Jordi Cruz, en sus primeros años de carrera.. En enero de 2025, se estrenó como emprendedor con la apertura del restaurante, abierto en una antigua casa de pescadores en Marín, que era propiedad de sus bisabuelos.
Apegado a la cultura culinaria global, el chef define una alianza entre “tradición y modernidad para revitalizar Marín más allá de los centros urbanos” y así apostar por convertir en destino gastronómico este pueblo de Pontevedra con una histórica cultura ligada al mar. En é restaurante, la carta cambia cada dos meses dependiendo de los productos y da pie a dos menús como “un paseo efímero por Galicia”.
Una apuesta que, por qué no, podría ganar antes o después reconocimientos como una estrella Michelin.. Este chef venezolano define Kuoco como “la casa de un cocinero, un lugar sin etiquetas ni artificios, donde la técnica y el producto se ponen al servicio de una experiencia atemporal”. Es el negocio abierto hace una década en el barrio de Chueca, que se mudó hace unos meses a Salesas, para dar un paso más en su vocación gastronómica.
Su oferta se centra en Attraverso, el menú degustación en el que plasma su estilo de cocina en parte viajera, con influencias de Asia, Perú, México y el Mediterráneo. Hay platos a la carta como alternativa..
Después de formarse en Gastronomía en BCC y trabajar en espacios como Rosetta , este joven cocinero emprendió en el verano de 2024 con la apertura de La Trébede, una casa en Pobladura del Valle , en el Valle del Órbigo, a la que decidió dar nueva vida. Se nota claramente que Pablo González va dando pasos y probando formatos en su restaurante, que concibe como una casa de comidas observada con ojos de cierta modernidad con el deseo de buscar el punto de encuentro entre tradición e innovación.
Micuit de tierras palentinas, carrillera cocinada en cazuela de barro de Pereruela, alcachofas con reducción de vino de Toro, tarta de queso según lo aprendido en sus años en San Sebastián, pan de la tahona local de Teodoro y buena bodega conforman su propuesta .. Este chef es ese artífice de Texu, junto a Patricia Mera, al frente de la sala.
Abierto en otra localización dentro del Parque Natural de Redes, se mudó -tras sufrir un incendio- al Hotel Tierra del Agua, en Caleao, la pasada primavera. Bajo un formato de casa de comidas moderna, su intención es homenajear la tradición asturiana, lo que da pie a una propuesta gastronómica basada en menú degustación , complementada con un formato informal -El Bar de Texu- ligado a lo que Montes llama “no carta” que ha funcionado el pasado verano para las cenas.
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