Le fromage, en Occitanie, c'est comme le vin : on peut décider de consommer local, en circuit court. La région ne manque pas de bons produits. Il y en a pour tous les palais, plus ou moins parfumés. Au lait de brebis,...
Le fromage, en Occitanie, c'est comme le vin : on peut décider de consommer local, en circuit court. La région ne manque pas de bons produits. Il y en a pour tous les palais, plus ou moins parfumés. Au lait de brebis, de vache ou de chèvre. Tour d'horizon non exhaustif de fromageries dans deux départements réputés pour leurs productions, l'Aveyron et la Lozère.
Autrefois, on le fabriquait dans des “peralhièra”, égouttoirs en pierre. Il est affiné sept jours minimum. Il est rond, assez plat, comme un galet, doux, légèrement onctueux. Un projet d’IGP pérail est en cours. La fromagerie propose une vingtaine de fromages de brebis moulés à la main s’étendant des pâtes pressées aux pâtes molles. Citons dans le trio de tête le Claousou, la Souréliette et le Fédou. Le Claousou est boisé, grâce à l’écorce d’épicéa qui l’entoure et qui a infusé dans le fromage. Il est très onctueux.
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