Ritrovare il gusto di Praga, tra Boemia e Moravia Alla scoperta della cucina ceca contemporanea tra i quartieri di Praga, accompagnati da chef raffinati e ingredienti locali | GastronomikaLk
Alla scoperta della cucina ceca contemporanea tra i quartieri di Praga, accompagnati da chef raffinati e ingredienti localiLa cucina di Boemia e Moravia è da sempre considerata di basso rango, una cucina da– la birreria che corrisponde al livello dell’osteria nostrana – e se sotto l’impero asburgico prevaleva l’influenza austro-germanica, anche dopo la caduta del comunismo il fine dining si è identificato nella scelta di una ristorazione francese o al massimo italiana.
Ecco allora qualche spunto – cambiando quartiere ad ogni assaggio – per scoprire ricette rivisitate in piatti di grande carattere, frutto della ricerca e anche dell’ironia degli chef emergenti sulla scena di Praga. nasconde in realtà un intreccio con la teatralità: Theater. Sì, perché «Il cibo non può essere solo espresso a parole, deve essere gustato e vissuto con tutti i sensi», per dirla con le parole dello chef Pavel Býček.
Forte di esperienze in Germania, Svizzera e nell’alta ristorazione a Praga, lo chef gioca su sapori e consistenze, spaziando dal pesce tradizionalmente accessibile con la tartàre di aringhe affumicate, crème fraîche alle erbe e caviale di salmone o le chips di carpa con maionese all’aneto e insalata di cavolo, spingendosi fino a proposte più complesse come la crème brulée di foie gras, barbabietola al porto, noci e brioche al burro.
Ad accompagnare piatti non proprio leggerissimi i boccali del birrificio di Dalešice o una scelta di vini cechi dalla personalità intrigante.In pieno centro, il palazzo in stile classicista del conte František Antonín Špork, trasformato nel 1920 nella sede della Banca Anglo-Austriaca dall’architetto modernista Josef Gočár e ristrutturato nel 2019 dall’architetto Stanislav Fiala, ha riaperto ospitando l’enorme ristorante.
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